TẠI SAO CÁ GIÒN TRỞ THÀNH MÓN ĐẶC SẢN NỔI TIẾNG?

Như đúng tên của nó đặc điểm cuốn hút nhất của cá giòn đó là  Da cá giòn sần sật lẫn beo béo. Thịt cá ngọt dẻo lạ làm cho người thưởng thức ăn là nghiền. Da cá giòn hết cỡ, thịt cá dẻo dai đến gãy đũa... nhựa, nên dễ đưa người ăn lạc vào bến khoái!

Da cá giòn giai sần sật lẫn beo béo

Thú thật, lần đầu trông con cá chép lai vểnh râu, nhép miệng, người viết không tin thịt nó có thể giòn. Bởi “tướng mạo” nó không khác cá chép thường.

Da cá thơm phức, giòn rào rạo, càng ăn càng ghiền. Ấn tượng nhất là, hương vị béo thanh lẫn trong thịt cá. Lượng chất béo chưa bão hoà từ mỡ cá (omega3) rất tốt cho hoạt động trí não, tim mạch. Như dược sĩ Bùi Kim Tùng giải thích: “Những chất này lẫn trong thịt cá chứ không phải trong tảng mỡ nhìn thấy được (mỡ bụng, mỡ dưới da)...” (lược trích bài “Omega 3: ăn cá hay uống thuốc”, trang 195, trong tập sách Món Ăn Bài Thuốc, tập 6, NXB Tổng hợp Đồng Nai).

Theo tài liệu của đại học California, Mỹ, công bố tháng 8.1997, hàm lượng omega-3 trong 100g thịt cá chép giòn là 0,9g, cao hơn cá thu 0,2g cùng trọng lượng.

Nhằm tạo bất ngờ và thêm hứng thú cho cung bậc... nhai, lúc giòn rạo rực khi mềm ngọt, chủ nhà hàng nướng Nam Bộ ở quận 3, TP.HCM đã kết hợp phần đầu, đuôi cá với ít khúc cá khoai, trong nồi lẩu ngót. Có vài nhúm lá non cây chùm ngây, trông thật mát mắt. Nếu xắt thịt cá dày khổ hơn thịt bò tái một chút, nhúng vào nồi lẩu đang sôi, nó sẽ dần cong queo. Ngâm lâu hơn, những người răng thưa hoặc trồng răng giả phải toát mồ hôi khi ăn, vì nó thật dai.

Riêng cái đầu cá nằm phơi phới trên đĩa nước mắm ngon, dầm ớt hiểm xanh – đỏ, như thách thức những đôi đũa nhựa “có tuổi”. Phải có người kềm chặt, người vẽ mới nếm được món ngon. Cá nặng 1,5kg mà “cực khổ” cỡ đó, nếu 3kg thì vất vả độ nào! Nhưng anh Quý khẳng định: “Cá từ 3kg trở lên mới đúng ngon!”

Song, chủ hàng quán cũng có cái khó của họ. Cá càng lớn, càng khó bán nguyên con, vì “đội giá” và khách gia đình ăn không hết. Được biết, sắp tới nhà cung cấp cá này sẽ tính giá ưu đãi với hàng quán, để giải phóng nhiều con chép lai giòn cỡ lớn, “lội” mạnh về Sài Gòn.