1
Đối với người dân Việt Nam có thể Lẩu mà
món ăn được ưa thích. Lẩu là món ăn có thể thấy ở hầu hết các buổi tiệc như
sinh nhật, cưới,…Bởi vì lẩu dễ chế biến và được xem là món ăn thường dùng.
Tuy nhiên có một số loại Lẩu
rất có thể sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người Theo các chuyên gia thì mặc dù lẩu thơm ngon nhưng để
tránh gây hại cho cơ thể thì bạn cũng nên ăn lẩu trong một mức độ, tránh quá mức.
Đặc biệt là một số bệnh tuyệt đối không nên ăn lẩu.
|
Hải
sản là một nguồn quan trọng cung cấp protein trong khẩu
phần ăn trên khắp thế giới, đặc biệt là ở
các vùng ven biển. Hải sản là nguồn thực phẩm phong phú về chủng loại, bao
gồm các loài cá, tôm, cua, ốc, mực… Hải sản rất phong phú về chủng loại, nhưng được phân
loại thành 4 loại lớn là cá, tôm, ốc, ngao, là nguồn thực phẩm quan trọng của
con người. Hải sản không những có hương vị thơm ngon mà còn có giá trị dinh
dưỡng cao. Nhiều loại hải sản được dùng làm thực phẩm và được chế biến làm
nhiều món ăn, có mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn do vậy Lẩu hải sản là một
trong các loại lẩu được ưa thích tuy nhiên hàm lượng cholesterol trong trứng tôm, cua và các loại hải
sản có vỏ cứng tương đối cao, ăn nhiều sẽ khiến cho cholesterol trong cơ thể
tăng lên. Các loại hải sản như cá, tôm, cua, nghêu, sò huyết... có hàm lượng đạm khá cao. Nếu dùng
chúng kèm với thức uống là bia thì có hại vì bia cản trở quá trình
bài tiết đạmthừa ra khỏi cơ thể.
Trong
các chất đạm của hải sản chứa nhiều purin và axit
glycoisides rất
dễ kết hợp với vitamin
B1 có trong bia để tạo thành những hợp
chất khó thải loại khỏi cơ thể. Lượng đạm thừa không được bài tiết đó sẽ đọng
lại trong các khớp xương và mô cơ, gây nên chứng bệnh sưng nóng, đỏ đau các
khớp và cơ. Tình trạng này nếu tái diễn nhiều lần và kéo dài thời gian lắng
đọng sẽ làm tổn hại thật sự cho khớp như bệnh gút, là hậu quả nặng nề của rối loạn
chuyển hoá chất đạm trong cơ thể. Vì vậy đối với một số người như bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp, cholesterol cao,
bệnh gút, dị ứng với hải sản thì nên tránh.
|
Chưa kể hiện nay các quán Lẩu mọc lên rất
nhiều, giá rẻ nhưng hải sản chỉ toàn là hàng chợ , chưa kiểm định chất lượng. Bởi vì khi ăn lẩu thường ăn thường hay ăn các loại thịt
sống, cá sống rồi các loại rau cũng vậy. Trong quá trình ăn uống dễ bị vi sinh
vật gây bệnh và nhiễm trứng ký sinh trùng vì vậy rất dễ gây ra bệnh.
Để có nồi Lẩu hải sản ngon mà đảm bảo chất
lượng đa phần hiện nay thực khách hay mua Hải sản tại các siêu thị hay cửa hàng
có uy tín rùi tự chế biến để đảm bảo vệ sinh bên cạnh đó cần phải được nấu sôi
trong khi ăn để đạt được hiệu quả khử trùng. Như vậy sẽ ngăn cản hoặc giảm viêm
đường tiêu hóa và ký sinh trùng đường ruột xảy ra.
Sau đây là qui trình nấu Lẩu hải sản tại
gia đình
Nguyên liệu hướng dẫn
- Hải sản: 300g tôm
tươi, 300g mực tươi, 1kg ngao tươi, 300 g thịt cá trắm (hoặc cá hồi, nếu là cá
trắm bạn nên chọn con tầm 2 kg trở lên, mua mỗi phần mình và đầu, lọc thịt lấy
xương và đầu hầm làm nước dùng).
- 200g nấm hương
- 300g nấm kim châm
- 500 g xương ống
- Gia vị: Tỏi khô 5 tép, sả
2 cây.
- Rau gồm có: Muống, Cải
cay, Hành tây, Cần (tùy loại rau bạn và gia đình thích để lựa chọn).
- Sa tế
- Nước mắm ngon, 1 quả
chanh tươi, 2 quả ớt tươi.
- Bún 1kg (có thể thay bằng
mì tôm hoặc miến)
1 Sơ chế hải sản và các
nguyên liệu nấu lẩu hải sản:
- Hải sản: tôm rửa sạch,
cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng,
lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với 1
ít bột nêm và sả thái mỏng, "Cach nau lau hai san" cũng yêu cầu sự
khéo léo của những bà mẹ nội trợ.
- Nấm
hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.
- Sả phần gốc thái lát mỏng
để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc dài tầm 5 - 6 cm rồi chẻ đôi để cho
vào nước lẩu.
- Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng
15 phút trước khi dùng.
- Rau rửa
sạch để ráo rồi bày ra đĩa lớn.
- Bày bún ra đĩa (Nếu bạn ăn
miến thì phải ngâm và rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8 cm).
2 Thực hiện:
Chế biến nước dùng:
- Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi
luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt
đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút.Chuẩn bị
nhắc xuống thì nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy
nước trong.
- Phi
thơm 1/2 tỏi băm, sả với dầu ăn và 1 thìa sa tế cho vào nước dùng.
Làm nước chấm: Có 2 kiểu làm nước chấm, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn làm mắm
chấm
- Cho 2 thìa bột canh, ớt
tươi thái lát, cho 1 thìa nước cốt chanh vào, đánh đều
- Nước mắm ngon cho ra bát
nhỏ, bỏ tỏi đã giã nhỏ,ớt cay tươi vào.
- Cuối
cùng đổ nước dùng vào nồi "lau hai san" đun sôi, cho nấm hương, 1
thìa cà phê sa tế, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau và nấm kim
châm.
(Nguồn
http://www.lamsao.com/cach-nau-lau-hai-san-p214a31753.html )
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét